Taze zencefil, diğer taze meyve ve sebzeler gibi yüksek nem içeriği nedeniyle kısa sürede bozulan, çabuk bozulabilen bir ürün olarak sınıflandırılmaktadır. Taze zencefil %78,89 nem içerir ve maksimum besin değerini korumak için düşük sıcaklıklarda kuru bir ortamda saklanmalıdır. Zencefilin bozulmasını önlemek için bu koşullar sağlanmadığında diğer muhafaza yöntemleri benimsenmelidir. Bununla birlikte, işleme koşullarının bitki materyallerinin biyoaktif bileşenleri, özellikle antosiyaninler, karotenoidler, fenolik antioksidanlar ve askorbik asit (AA) üzerinde kayda değer etkileri olduğu iyi incelenmiştir. 2020 yılında yapılan bir çalışmanın sonuçları, zencefil veya diğer bitkisel ekstraktların askorbik asit ile kombinasyonu arasındaki antagonistik etkileşimde olduğunu yani zencefil için askorbik asidin iyi bir çözücü olmadığını vurgulamakta.

Zencefilin antioksidan etkisini arttırmak için yapılan çalışmalarda daha çok etanol yani alkolün iyi bir çözücü ve maksimum fayda sağladığını belirtse de daha çok çalışmalar kurutma yönteminden bahsetmişler…

AYRICA; Zencefilin faydalarının yanında yan etkileri oldukça az olarak görülse de pek çok ilaç ile etkileşime girer. zencefilin günde 1,5-2 gramdan fazla tüketilmemesi gerekir ve mutlaka doktorunuza danışmanız gerekir

Gebelik döneminde mide bulantıları için kullanılsa da hala doz yanıt çalışmaları tamamlanmış değildir.